RT Dissertation/Thesis
T1 Improving food safety of sprouts and cold-smoked salmon by physical and biological preservation methods
A1 Weiss,Alexander
WP 2007/06/20
AB Die Lebensmittelmittelsicherheit von rohen, verzehrsfertigen Lebensmitteln ist von überragender Bedeutung was Lebensmittelherstellern, Verbrauchern sowie Lebensmittelwissenschaftlern bewusst ist. Um den Status der Lebensmittelsicherheit zu verbessern, ist die Dekontamination durch Waschen mit heissem Wasser ein wichtiger Prozessschritt; hinzu kann der Einsatz von Schutzkulturen als biologisch wirksames Agends vielversprechendes Verfahren kommen. In unserer Arbeit haben wir diese Strategien erfolgreich bei roh zu verzehrenden Keimlingen und Räucherlachs  angewandt. Somit wurden die gesetzten Ziele erfolgreich ausgeführt und wesentliche wissenschaftliche Erkenntnisse beigetragen. Die Ergebnisse sind publiziert und werden nachfolgend in Form der veröffentlichten Zusammenfassungen beschrieben.
Thermische Behandlung von Saaten um den Status der Lebensmittelsicherheit zu verbessern: Alexander Weiss and Walter P. Hammes. 2003. Thermal seed treatment to improve the food safety status of sprouts. (Journal of Applied Botany. 77: 152-155)
Die Wirksamkeit der Hitzebehandlung zur Reduktion von Salmonellen und Escherichia coli O157:H? auf Luzerne-, Mungobohnen- und Rettichsaaten mit Anwendung bei der Erzeugung von Keimlingen: Weiss Alexander and Hammes, Walter P. 2005. Efficacy of heat treatment in the reduction of salmonellae and Escherichia coli O157:H? on alfalfa, mung bean and radish seeds used for sprout production. (Eur. Food Res. Tech. 211, 187-191)
Charakterisierung der Mikroflora von Keimlingen und ihr Potential für die Anwendung als Schutzkultur: Alexander Weiss, Christian Hertel, Silke Grothe, Diep Ha and Walter P. Hammes 2006. Characterization of the microbiota of sprouts and their potential for application as protective cultures. (Applied and Environmental Microbiology. Submitted for publication)
Milchsäurebakterien als Schutzkultur gegen Listeria spp. auf kalt geräuchertem Lachs: Weiss Alexander and Hammes, Walter P. 2006. Lactic acid bacteria as protective cultures against Listeria spp.on cold-smoked salmon. (Eur. Food Res. Tech. 222, 343-346)

K1 Keimlinge
K1 Räucherlachs
K1 Salmonella
K1 Lebensmittelsicherheit
K1 EHEC
K1 Listeria monocytogenes
K1 Konservierung
PP Hohenheim
PB Kommunikations-, Informations- und Medienzentrum der Universität Hohenheim
UL http://opus.uni-hohenheim.de/volltexte/2007/194